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原标题:又卷烧饼,原土家掉渣饼创始人,千万

发布日期:2018-08-31 18:49

  原 “土家西施” 土家掉渣饼创始人杨煜琪,完成了 1000 万元的天使轮融资,投资方为上海昊君资本。又卷烧饼成立于 2015年,给自己的定位是:店铺环境好,但客单价只有 20 元-30 元的高性价比小吃快餐连锁品牌。因 “国民老公” 王思聪、SOHO 中国创始人潘石屹的光顾而进行营销受到关注。

  创始人杨煜琪认为,当前餐饮品牌根据定位可以分为两大类,一类是性价比比较高的大众品牌,一类是轻奢类品牌。根据二八定律,他们更倾向于服务 80%的大众群体。

  为什么要做烧饼这一品类?杨煜琪透露,10年 前,她所创立的土家西施掉渣饼因为对品牌和加盟店把控不到位,烂大街的 “土家掉渣饼” 让这个品牌彻底毁了。这一次,“又卷烧饼” 相当于卷土重来,杨煜琪坚信 10年 后的她在经历了这么多年在餐饮行业的积累,已经拥有将土家饼打造成全国快餐品牌的实力。

  金牌掉渣烧饼(猪肉) 10元

  牛肉掉渣烧饼 15元

  难吃酸辣粉 10元

  汤底主要是两勺五花肉汁,用来提味增香,而咸味的来源不是盐,而是每天现熬的腐乳汁,再加上蒜泥等其他香料,口味虽不重,但是汤底比较纯、自然

  豆腐鱿鱼 (麻辣味) 10元

  麻辣的豆腐鱿鱼,鱿鱼很脆、滑,豆腐是用的老豆腐

  豆腐鱿鱼(野山椒味) 10元

  芝士烤红薯 8元

  黑米/南瓜粥 5元

  银耳羹 5元

  鲜榨果汁10元

  烧饼的制作

  每一个烧饼纯手工制作,师傅不停的揉、摔打面团。使得面团有韧性和弹性,做饼的面团刚好350g

  卷好的面皮被立起压成圆饼,刷上酱油

  轻轻一拽就拉成了长条

  已经能看到成品的雏形了

  还要在表面抹上足足35g肉末

  撒上葱花和芝麻之后

  进炉烤10分钟

  赵海存:

  我第一眼觉得,这个饼大有市场!

  因为它口感香脆,价格便宜,两个Iphone大小才10元,很适合年轻人,和煎饼果子市场相似。

  但看到制作工序后,心凉了一半!

  1、工序太复杂,太依赖人工,就难标准化,特别是做加盟后,一管理不到位,就容易产生质量问题,影响整个品牌。

  2、走香脆类别的产品,新鲜出炉是第一关键,躺上10分钟,汁不鲜饼不脆了,一定不会好吃。而它是三个饼一起烤,就有可能会有两个饼长时间躺着,这绝对影响口感。

  这类型的食品,我建议两个方向:

  1、做直营,像西少爷肉夹馍,严格管理、极致品控。

  2、改良工艺,像煎饼果子那样,工序简单,单饼现做,那做加盟就没问题。

  注:这个公众号是我个人在日常见到好的商业设计,随手收集并分享一下。纯属私人的小号,不做广告不盈利,如涉及到版权问题,请多包涵,或提予微信平台裁决。

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