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这个对和面和赶饼的手法要求很高的,一句话说

发布日期:2018-09-01 18:29

  酱香饼的做法

  1、 面粉里加入盐、葱花、酵母粉

  2、边添加开水遍用筷子搅拌,凉一点再用手揉,揉成不粘手的面团就好了,软一点,硬了加水稀了加面,然后扣上个容器自然醒十分钟。

  3、把辣酱、 番茄酱、豆瓣酱、 甜面酱、酱油、香蒜粉、 糖拌匀。

  4、锅放油大概两勺吧别太少,油热了炒蒜末,炒金黄色香香的再放葱。葱也炒干一点。

  5、 葱蒜炒好了就放酱吧,碗底有夸不进去的和点水都放进去别浪费啊!小火熬到冒泡泡就可以了。

  6、炒好的酱

  7、好了这个时间我们的面团也差不多了吧,分成四份,揉圆一点,然后擀开成圆饼。

  8、饼铛用中火,放油,热了之后把饼铺进去,刷酱,第一次刷成这样就好。

  9、第一次烤完的样子,然后刷第二遍酱,撒芝麻,完成。

  面团发酵时加入适量橄榄油能使面团更加柔软、口感酥脆。 把开水倒入面盆中,搅拌至水分消失,然后倒入冷水搅拌成一团。 2 用手把面团揉光滑后覆盖上保鲜膜,醒面30分钟。熟芝麻一汤匙放入保鲜袋,擀成芝麻粉。 3 醒面30分钟,我们就在这时间做酱料了。锅里放油,油冷时把花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后用漏勺取出不用,只留油 4 再放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣,炒出红油。 5 之后再放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱,炒出香味。 6 再到入锅了半碗水,小火煮到沸腾,加入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。 小火煮,放入适量水淀粉勾芡。 用勺子舀起缓缓流下即可,太干了不容易刷到饼上。 醒好的面擀成一张大薄饼。上面撒一层花椒面,倒上适量的油。 之后拎起四个角到中心沾油,薄饼上都沾到油即可 将薄饼横竖各切4刀,不要切断。然后一层层叠起。 将饼面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火,饼就做好了。酱挺咸的,先不要刷太多,可根据自己的口味调 用刀再切成小块,放到盘子中用筷子夹着吃,卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃

  主要有一下两点小办法

  1、煎的时候小火但是时间稍长,外酥,单张饼置在空气中凉了在放一起,不要热得时候都堆一起,免得热气不通,热气没办法散出去,全窝在里面。

  2、面团发酵时加入适量橄榄油能使面团更加柔软、口感酥脆。

  不管是土家香酱饼还是其他小吃,面点,都有很多小窍门,有兴趣的人可以根据自己特别感兴趣,喜欢的种类,在周末假期的时候去专门的烹饪培训学校进行一个短期兴趣班的学习,这样,也能丰富日常的餐桌,也能丰富业余生活,调节心情!

  煎的时候小火但是时间稍长,外酥,单张饼置在空气中凉了在放一起,不要热得时候都堆一起

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